Mojo: rojo y verde

Hola de nuevo.

Aquí te traigo la receta de una salsa muy típica de la gastronomía canaria: mojo rojo.

Existen tantas variantes como personas en el mundo, pero siempre la vas a encontrar de dos colores: rojo y verde.

La única diferencia entre una y otra es que mientras en la roja se le echa pimentón; en la verde se le echa cilantro.

¡Empezamos!

Ingredientes comunes

• 1 cabeza de ajo.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 15 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal gruesa.

Para el mojo rojo

• 2 pimentas piconas.
• 1 cucharilla de pimentón.

Para el mojo verde

• 3 pimientas verdes.
• 1 manojo de cilantro.

UTENSILIOS

• Mortero.
• Cuchillo.
• Bol.
• Cuchara.
• Tabla de madera.

ELABORACIÓN

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en un mortero.
2. Añadimos el comino en grano, las pimientas y la sal sin dejar de machacar.
3. Echar los dientes de ajo en rodajas y la pimienta. Los machacamos hasta conseguir una pasta fina.
4. Añadir el pimentón (mojo rojo) o el cilantro picado (mojo verde) y LENTAMENTE el aceite y el vinagre, resultando una pasta espesa.
5. Se puede aligerar con una tacita de agua, para darle la espesura deseada.

Ya está. Esta receta es tan sencilla como buena. ;)

¿Te atreverías a hacerla? ¿Cómo lo haces en tu casa? ¿Qué le añades?

Eso sí, un dato "importante": 

• Una variante del mojo verde es usar perejil en vez de cilantro. 
• Para suavizar el mojo rojo, podemos usar pimientas dulces en vez de piconas.

¡Que disfrutes!

CRÉDITO

• Recetas de mojo rojo y mojo verde, por Ignacio Araña González (audio)